Wijn en spijs: BARBERA D’ASTI
Geplaatst op: 04/09/2014
Geschreven door: Xandra Stelling: http://www.xs2wine.nl
Barbera d’Asti “La Padrona”, een klassieke Barbera d’Asti uit hét barberagebied bij uitstek, iets ten noorden van de plaats Nizza Monferrato. Hier heeft het terroir een belangrijke bijdrage in het typische en authentieke karakter van de wijn. Het bouquet is intens en uitnodigend. Fruitige aroma’s van kersen en bosbessen worden afgewisseld met florale hints van viooltjes. In de mond zachtdroog en vol. Een evenwichtige balans tussen fruitige zuren en alcohol, gedragen door een solide structuur.
Wijn-spijs:
Italië is een land van tradities en de meest gebruikte wijn-spijscombinaties zijn dan ook de traditionele combi’s. In bijna elke trattoria in Piemonte vinden we wel “agnolotti” (kleine rechthoekige met vlees gevulde pastakussentjes), het liefst geserveerd met een “sugo del brasato” (stoofvleessaus) of een fijne “ragù” (vleessaus van gehakt, stukjes saucijs, ham en andere ingrediënten en waarvoor iedere trattoria en Italiaanse mamma wel haar eigen speciale recept heeft). Daarbij kan een goede fles Barbera d’Asti, zoals deze “La Padrona”, eigenlijk niet missen. Een andere typisch Piemontees gerecht voor bij de Barbera is de “bollito Piemontese”, verschillende soorten rundvlees (vaak ook de tong) die gekookt worden in een gearomatiseerde bouillon en geserveerd worden met een “bagnetto verde” (een saus op basis van peterselie, kappertjes, ansjovis en knoflook).
Afgezien van de traditionele combi’s zijn er veel andere gerechten en hapjes die goed matchen met de Barbera d’Asti. Bijvoorbeeld bij een antipasto van salami, rauwe ham en een rijper stuk kaas. Of met een fijne biefstuk, gebraden kip of een stevige schnitzel. Het fijne aan deze wijn is dat hij vrij breed inzetbaar is, ook in de Hollandse en internationale keuken.
Maar met welke ingrediënten moet je nu eigenlijk uitkijken bij het matchen met wijn? Er zijn bepaalde smaken waarbij wijn het in het algemeen niet goed doet: zuur, pittig en zoet. Pas daarom op met het gebruik van vooral citroen, azijn, vers fruit en pittige pepers in gerechten, deze doen de wijn vaak geen goed. Wil je ze toch graag gebruiken en er wijn bij drinken, gebruik ze dan met mate en zorg voor een zachte wijn (met wat minder zuren). Bij zoete gerechten, desserts en gebak is de regel: zorg voor een wijn die minstens zo zoet is of zoeter dan het gerecht zelf (dus geen droge champagne bij gebak of oliebollen).